| Títol : |
Nuevas líneas maestras de la gastronomía y la culinaria españolas : siglo XX |
| Tipus de document : |
text imprès |
| Autors : |
Francisco Abad Alegría (1950-), Autor |
| Editorial : |
Gijón : Trea |
| Data de publicació : |
2011 |
| Dimensions : |
24 cm |
| ISBN/ISSN/DL : |
978-84-9704-603-9 |
| Idioma : |
Castellà (spa) |
| Matèries : |
Cuina -- Espanya
Cuina espanyola
Gastronomia--Història
Vegetarianisme
|
| Resum : |
Este trabajo recoge algunos aspectos fundamentales de la cocina y gastronomía del siglo xx en España que no fueron reflejados, al menos completamente, en el anterior volumen Líneas maestras de la gastronomía y la culinaria españolas: la primera parte se dedica a valorar las connotaciones ideológicas en la cocina y gastronomía, empezando por la rigidez dogmática del vegetarianismo, siguiendo por el análisis de lo popular y tradicional y sus mixtificaciones interesadas; la gastronomía sin gastronomía, excusa para actividades sociales productivas, y la falsa onomástica identitaria que se enseñorea de la cocina española del siglo XX, frecuentemente arrastrada por intereses económicos y políticos.
Un segundo apartado de sociedad y cocina recoge lo fundamental de las asociaciones de todo tipo (cofradías, sociedades y academias) y los protagonistas, personas o instituciones del acontecer culinario del siglo xx español.
Por fin, un apartado sobre cocina, consumo y salud valora la progresiva medicalización de la comida y la dieta en nuestro medio, siguiendo una tendencia de dudoso rigor científico en el mundo occidental y la obsesión por la salud y la dieta, destructoras de la gastronomía y altamente ineficaces en la promoción de la salud. Razonables dudas; sensatos hechos; manipulaciones ciertas: en definitiva, la historia de lo nuestro. |
| Permalink : |
http://cataleg.xarxabibliosocials.org/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=4 |
Nuevas líneas maestras de la gastronomía y la culinaria españolas : siglo XX [text imprès] / Francisco Abad Alegría (1950-), Autor . - Gijón : Trea, 2011 . - ; 24 cm. ISBN : 978-84-9704-603-9 Idioma : Castellà ( spa)
| Matèries : |
Cuina -- Espanya
Cuina espanyola
Gastronomia--Història
Vegetarianisme
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| Resum : |
Este trabajo recoge algunos aspectos fundamentales de la cocina y gastronomía del siglo xx en España que no fueron reflejados, al menos completamente, en el anterior volumen Líneas maestras de la gastronomía y la culinaria españolas: la primera parte se dedica a valorar las connotaciones ideológicas en la cocina y gastronomía, empezando por la rigidez dogmática del vegetarianismo, siguiendo por el análisis de lo popular y tradicional y sus mixtificaciones interesadas; la gastronomía sin gastronomía, excusa para actividades sociales productivas, y la falsa onomástica identitaria que se enseñorea de la cocina española del siglo XX, frecuentemente arrastrada por intereses económicos y políticos.
Un segundo apartado de sociedad y cocina recoge lo fundamental de las asociaciones de todo tipo (cofradías, sociedades y academias) y los protagonistas, personas o instituciones del acontecer culinario del siglo xx español.
Por fin, un apartado sobre cocina, consumo y salud valora la progresiva medicalización de la comida y la dieta en nuestro medio, siguiendo una tendencia de dudoso rigor científico en el mundo occidental y la obsesión por la salud y la dieta, destructoras de la gastronomía y altamente ineficaces en la promoción de la salud. Razonables dudas; sensatos hechos; manipulaciones ciertas: en definitiva, la historia de lo nuestro. |
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Refinar la cerca
